Der Südtiroler Markenspeck
Ran an den Speck
Der kaltgeräucherte, würzige Rohschinken stammt vom entbeinten, mageren Schweineschlegel. Der weltweite Export spricht für die Qualität des Specks, bei dessen Herstellung vor allem auf den geringen Salzgehalt und eine lange Reifezeit geachtet wird. Auf die Anwendung industrieller Räucherverfahren wird verzichtet.
Natürliche Würzkräuter und der nur 20° C warme Rauch harzarmer Hölzer geben dem Südtiroler Markenspeck seinen charakteristischen, würzigen Geschmack. Je nach Gewicht schwankt dabei die Reifezeit des Specks bei einer Dauer von mindestens 20 bis mindestens 32 Wochen.
