Südtiroler Brot
Getreide in seiner schönsten Form
Auch in den Backstuben Südtirols wird besonderer Wert auf Tradition und höchste Qualität gelegt. Unter Verwendung natürlicher Zutaten entstehen typische Brotsorten wie das Schüttelbrot, das Vinschger Paarl oder der Drilling. Fruchtig zeigen sich vor allem das Bauernfrüchtebrot und der Zelten.
Je nach Region und Saison variieren die Zutaten. Die Bandbreite reicht vom Nussbrot über das Apfelbrot bis hin zum Kastanienbrot. Eines jedoch haben alle Brotsorten gemeinsam: den Verzicht auf chemische Gärstoffe, Konservierungsstoffe und andere zusätzliche Beigaben.
Schüttelbrot: Aus Roggen- und Sauerteig gewürzt mit Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander ensteht das charakteristische, flache und knusprige Bort, das trocken bis zu 12 Monate haltbar ist.
Vinschger Paarl: Kleine, runde Fladenbrote aus Roggenmehl (vermischt mit Weizenvollkorn- oder Dinkelmehl). Brotklee, Fenchel, Kümmel und die Beigabe von Sauerteig verleichen den lockeren Laiben ihren würzigen Geschmack.
Drilling: Luftiges Kastenweißbrot, veredelt mit kaltgepresstem Olivenöl.
