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Südtiroler Aprikosenkrapfen

Zutaten (30 Stück):
225 g Mehl
175 g Roggenmehl
1 Ei
1 Eigelb
100-125 ml Milch
2 EL Sahne
2 EL geschmolzene Butter
1 EL Rum
1 EL Pflanzenöl


Und:
250 g Aprikosenkonfitüre
Mehl
Puderzucker
Pflanzenöl

Zubereitung:
Mehlsorten und Salz mischen. Mit allen anderen Zutaten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Milch zugeben. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen (Zimmertemperatur). Anschließend Teig halbieren. Eine Hälfte dünn zu einem Rechteck ausrollen, zur Seite legen. Zweite Hälfte ebenso dünn ausrollen, mit einem Holzstäbchen 30 Quadrate (6x6 cm) aufzeichnen, etwas Aprikosenkonfitüre in die Mitte eines jeden Quadrates setzen, die zweite Teigplatte auflegen, andrücken und die Quadrate mit dem Teigrädchen ausschneiden. Die Krapfen anschließend in etwas heißem Pflanzenöl goldgelb frittieren, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

 

 
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