Südtiroler Apfelsuppe
Zutaten:
1 Apfel (Golden Delicious)
Das Weiße einer halben Stange Lauch
1 Zwiebel
20 g Butter
½ EL Mehl
60 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Ingwer, abgeriebene Zitronenschale
2 EL Crème frâiche
Zubereitung:
Apfel schälen, entkernen und würfeln, Lauch putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, hacken und mit dem Lauch in Butter glasig dünsten. Die Apfelwürfel und das Mehl hinzu geben, mit Weißwein löschen. Gemüsebrühe, Milch und Sahne hinzugeben, aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, etwa 20 Minuten kochen lassen. Anschließend pürieren, Crème frâiche unterrühren und nach Wunsch mit Apfelspalten, Chiliflöckchen und Zitronenmelisse garniert servieren.
