Schlutzkrapfen mit Salbeibutter
Zutaten:
175 g Roggenmehl
125 g Weizenmehl
Salz
1 Ei
1 EL Öl
8-10 EL Wasser
Zutaten Füllung:
800 g Blattspinat
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 g Magerquark
3 EL geriebener Parmesan
Pfeffer, Muskat
Und:
Etwas Mehl
1 Eiweiß
100 g Butter
Frisch gehackter Salbei
70 g gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Mehlsorten vermengen, mit Salz, Ei und Öl verkneten. Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde lang ruhen lassen (kalt).
Spinat verlesen, waschen, entstielen, in Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken, fein hacken. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig schwitzen, abkühlen lassen. Anschließend mit dem Spinat, dem Quark und dem Parmesan vermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig dünn ausrollen, Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen, je einen TL der Füllung auf einen Teigkreis setzen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Halbmond zusammenklappen. Ränder fest andrücken. Schlutzkrapfen in siedendem Salzwasser garen bis sie nach oben steigen. Frischen Salbei in erhitzter Butter knusprig braten und mit dem Parmesan über die auf Tellern angerichteten Schlutzkrapfen geben.
